正月の朝、重箱のふたを開けた瞬間に広がる、
だしの香り。
金色に照り輝く煮物を目にすると、自然と背筋が
伸びませんか。おせちは一年の始まりを祝う食。
中でも、子持ち鮎の甘露煮や鰊の煮物は、古くから
「祝いの心」を託された京の味です。
京都・宇治市にある私たち宇治柴舟有限会社は、
そんな祝いの料理を陰で支える煮物づくりに携わって
います。派手さはなくとも、炊きあげた香りの奥に
手のぬくもりが残るような仕事を大切にしています。
祝いの席に欠かせない「甘露煮」という仕事
京の祝い膳で欠かせないのが、甘露煮。
保存性が高く、見た目の艶やかな光沢は「長寿」や
「繁栄」を意味します。時間を惜しまず煮含める
ことで、素材に旨味と祈りが染みこんでいく。
ゆっくり火を通し、焦らず炊きあげる——
それが“祝いの食”に欠かせない所作です。
昆布や魚を煮るとき、鍋の中では甘辛い香りが
少しずつ立ちのぼります。その香りに包まれると、
思わず手を止めて深呼吸したくなる。
火を見つめ、味を確かめ、そして待つ。この
“待つ時間”こそ、京料理の心が息づく瞬間です。
✅ 甘露煮は「時間」と「祈り」を炊き込む料理
✅ 火加減と照りで、料理人の技が伝わる
✅ 京料理の美しさは「静けさ」の中に宿る
おせちは完成品ではなく、心のこもった“贈り物”。
それを理解している人ほど、甘露煮を丁寧に
仕上げます。
子持ち鮎に託された、京の「めでたさ」とやさしさ
鮎は“香魚”と呼ばれ、清流を象徴する魚。
その中でも子持ち鮎は「子孫繁栄」や「家庭円満」
の願いを込めた縁起物です。京の祝い膳では、
季節の節目に欠かせない一品として親しまれて
きました。
宇治の水は古くから茶や食の文化を支えてきた
清らかな流れ。私たちは、その水の記憶を感じ
ながら炊き場に立ちます。直火の前で鮎を煮ると、
ふっと川辺の風を思い出す。香ばしい香りに
包まれながら、「あぁ、京の季節がまた巡ってきた」
と感じるのです。
“待つ”ことが生むやさしさ
子持ち鮎は火を入れすぎると硬くなり、弱すぎると
味が入らない。ゆっくり煮汁を含ませ、身と卵が
一体になるまで“待つ”。その忍耐こそ、京の料理人が
受け継いできた粋です。
✅ 子持ち鮎は「家庭円満」の象徴
✅ 宇治の水と火が、やさしい味を生む
✅ 焦らず待つことで、素材の声が聴こえる
煮上がった鮎の表情には、どこかやさしさが宿ります。
それは、時間をかけて向き合った証のように
感じられます。
煮含める時間が生む“やわらかさ”と“誠実さ”
煮物の仕事は、ただの調理ではなく“信頼の
積み重ね”です。
宇治柴舟では、今も練炭直火炊きの伝統を守って
います。火のムラがあるぶん、職人の勘がすべて。
炎の音、香り、湯気の流れ——五感で確かめながら
煮ていきます。
直火の熱を受けながら鍋を見つめると、泡の大きさが
日によって微妙に違う。水分量、気温、素材の状態。
すべてが変化する中で“今日の最適な火”を探す。
その繊細な作業の連続こそが、煮物の真髄です。
✅ 練炭直火だからこそ生まれる「生きた火の味」
✅ 五感で感じる“炊けた瞬間”の判断
✅ 同じ材料でも、日によって表情が違う
煮含める時間は、素材と向き合うための時間。
焦らず、丁寧に。その姿勢が、食べた瞬間に伝わる
“やわらかさ”へと変わります。
受け継がれる京の心、炊きあげる人の想い
宇治柴舟の工房に立つと、朝の空気に昆布の香りが
漂います。職人が火を起こし、静かに鍋のふたを
開ける。その瞬間から、京の一日が始まります。
私たちは、料理人の方々が描く「理想の一皿」を
支えるために日々炊いています。昆布巻き、甘露煮、
ちりめん山椒——どれも“食の記憶”を紡ぐもの。
食べる人が「懐かしい」「やさしい」と感じる、
その一瞬を届けたいのです。
宇治から未来へ、味をつなぐ
京都・宇治市という土地に根ざし、素材と正直に
向き合う。それが宇治柴舟の変わらぬ姿勢です。
火を扱う手、味を確かめる舌、そして誠実に続ける心。
すべてが一つになって、京の味が生まれます。
✅ 宇治から京料理の伝統を支える
✅ “人の手”にしか出せない味を追求
✅ 料理人の想いに寄り添う煮物づくり
おせちを通して伝えたいのは、華やかさではなく、
静かなぬくもり。祝いの食を支える人の心こそ、
何よりのごちそうだと思います。
もし素材や煮物づくりについてのご相談が
ありましたら、どうぞお気軽にお問い合わせください。
皆さまの厨房で、私たちの炊いた香りがそっと
寄り添えますように。
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昆布巻き製造･業務用卸 京都 宇治柴舟有限会社
住所 : 京都府宇治市莵道平町12-1
電話番号 : 0774-33-1534
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